Las oleorresinas son líquidos viscosos, en ocasiones semisólidos, se producen mediante la extracción de los compuestos aromáticos de las especias deshidratadas con solventes orgánicos.

Los compuestos volátiles y no volátiles extraídos de las especias representan el sabor completo de la especia fresca en una forma concentrada. Por esta razón, las Oleorresinas son el extracto de especias preferido para saborizar productos.